Si tratta di un piatto tipico principale, servito caldo con riso basmati al vapore, salsa creola e chutney di frutta
Ingredienti
2-3 sgombri interi
Sale e pepe a piacere
3-4 limoni freschi
2 cucchiai di aglio tritato
1 -1 1/2 cucchiai di zenzero tritato
1-2 cucchiaini di basilico tritato
2 cucchiaini o più di insaporitore per brodo (facoltativo)
Metodo
Lavare bene il pesce dentro e fuori. Poi usare carta assorbente per asciugarlo.
Praticare tre o quattro tagli diagonali su ciascun lato del pesce, fino alla lisca. Condire il pesce con sale, pepe e spruzzare un po’ di limone. Mettere da parte.
In una piccola ciotola mescolare accuratamente tutte le spezie fino ad unirle. È possibile aggiungere olio vegetale o acqua, a seconda delle esigenze.
Marinare accuratamente il pesce con la miscela di aglio, girandolo delicatamente avanti e indietro fino a ricoprirlo internamente ed esternamente. Potete lasciarlo marinare in frigorifero per un massimo di 24 ore, se il tempo lo permette. In caso contrario, lasciatelo marinare per almeno 30 minuti prima della cottura.
Quando siete pronti a grigliare, passate il cestello della griglia con un panno imbevuto di olio per evitare che il pesce si attacchi. Eliminare la marinatura utilizzata per il pesce e adagiarlo delicatamente sul cestello.
Metodo a carbonella
Se si utilizza una griglia a carbone, aprire le bocchette sul fondo della griglia e aggiungere carbone per circa ¼. Accendere il barbecue e lasciare che le fiamme si raffreddino finché la cenere non diventa bianca per il calore.
Grigliare lo sgombro per circa 7 o più minuti per lato. Giratelo se necessario. Verso gli ultimi cinque minuti si può inumidire il pesce con la marinata rimasta inutilizzata.
Griglia a gas
Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare i bruciatori a fuoco alto, coperti, per 10 minuti, quindi ridurre il calore a moderato.
Posizionare il cestino del pesce sulla griglia. Grigliare per circa 7 o più minuti per lato, a seconda dello spessore del pesce. Per verificare la cottura, accertarsi che la carne più vicina all’osso sia completamente cotta.
Quando è pronto, toglierlo dalla griglia e trasferirlo su un piatto da portata e servirlo con salsa piccante.
