Il budino di farina di mais – Lafarin Mai – è cucinato con latte intero e latte condensato zuccherato, infuso con latte di cocco e aromatizzato con noce moscata e vaniglia. Questo dolce, conosciuto alle Seychelles semplicemente come lafarin mai e a volte poudin lafarin mai, è denso, dolce, morbido, umido e molto saziante. È il dessert perfetto dopo un curry speziato o consumato fresco con il tè del pomeriggio. Mai deriva dalla parola francese “maïs” che significa mais o granturco.
Alle Seychelles, il pudding di farina di mais è un dessert molto popolare che si gusta tutto l’anno, ma in passato era particolarmente apprezzato durante le feste. Viene cotto sul fornello a fuoco molto basso e non viene mai infornato. Inoltre, sebbene si possa aggiungere della frutta secca, il budino di farina di mais tradizionale ha come ingrediente principale solo la farina di mais.
Tradizionalmente, viene addolcito con il latte condensato, che aggiunge al budino una consistenza e un sapore incredibilmente cremosi. Il latte di cocco conferisce ricchezza e la ricetta permette anche diverse varianti come l’aggiunta di ribes imbevuto di brandy o frutta secca.
Ingredienti
500 g di farina di mais
2 lattine di latte di cocco
1,5 litri di latte intero
1 barattolo di latte condensato zuccherato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di noce moscata
In una pentola capiente, mettere la farina di mais e il latte di cocco e mescolare per unire il tutto.
Aggiungere il latte condensato, l’essenza di vaniglia, il sale e la noce moscata e mescolare accuratamente.
Mettere la pentola a fuoco medio e portare a ebollizione.
Ridurre la fiamma al minimo e aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente. È fondamentale mescolare continuamente per evitare che si formino grumi o parti bruciate nel budino. Continuate a cuocere fino a quando il composto si sarà addensato e inizierà a rilasciare vapore. Togliere dal fuoco e versare in un piatto di vetro o ceramica di 20 x 25 cm e lasciare raffreddare. Non dovrebbe essere necessario oliare il piatto.
Battere delicatamente il piatto sul bancone della cucina un paio di volte per eliminare le bolle intrappolate.
Livellare la superficie con una spatola o un cucchiaio e lasciare raffreddare.
Lasciare che il composto raggiunga la temperatura ambiente. Raffreddare in frigorifero per almeno 45 minuti o fino a quando non si sarà solidificato.
Per servire, tagliare a fette, quadrati o rombi e servire freddo o a temperatura ambiente.
