Con l’obiettivo di promuovere la sostenibilità alle Seychelles e nel mondo della ristorazione, la distilleria Trois Freres, nota come produttrice del rum Takamaka, ha avviato il progetto Islands Bar Sustainability.
L’obiettivo principale del progetto è ricercare, condurre prove, apportare miglioramenti e offrire supporto per promuovere cambiamenti significativi che favoriscano la sostenibilità all’interno del settore della ristorazione delle Seychelles.
Il fondatore e amministratore delegato della distilleria Trois Freres, Richard D’Offay, ha dichiarato: “È un’iniziativa che mira a ispirare la comunità dell’ospitalità ad attuare cambiamenti significativi in tutte le isole. È stata concepita per ricercare, sperimentare, migliorare e sostenere la comunità dei bar delle isole e fa parte del nostro profondo impegno nei confronti delle persone e dell’ambiente che chiamiamo casa. Il progetto sarà realizzato in collaborazione con esperti di alcuni dei migliori bar del mondo, per condividere le conoscenze e sostenere il modo in cui l’intero settore approccia la sostenibilità”.
Questo progetto è particolarmente importante data la posizione delle Seychelles e la mancanza di accesso alle materie prime che vengono spesso utilizzate nell’industria.
“La sostenibilità dei bar è una sfida, soprattutto in un luogo remoto come le Seychelles, dove alcune materie prime sono costose e spesso difficili da reperire. Il nostro obiettivo è quello di ricercare, sperimentare, migliorare e sostenere il settore per apportare piccoli cambiamenti con un grande impatto”, ha aggiunto.
Il progetto gode della collaborazione con The Cambridge Public House, rinomato bar parigino attualmente al n. 38 della lista dei 50 migliori bar del mondo, che ha portato grazie ad un workshop ai barman delle Seychelles gli spunti del suo programma di sostenibilità riconosciuto a livello mondiale.
Nicolas Goradesky e Xania Patros, acclamati barman di Cambridge, hanno trascorso del tempo sperimentando la ricchezza di deliziosi prodotti freschi disponibili sulle isole e imparando di più sulle sfide uniche della sostenibilità affrontate dall’ospitalità delle Seychelles. Hanno inoltre ospitato discussioni con i leader del settore locale e sessioni di formazione con bar e ristoranti locali. La formazione si è concentrata su come ridurre la dipendenza dai costosi agrumi importati, nonché su come ridurre gli sprechi, migliorare la resa e trovare alternative alle Seychelles che avranno un impatto significativo sia sull’ambiente che sui profitti.
La distilleria Trois Freres intende continuare il progetto e porterà alle Seychelles altri esperti nel corso dell’anno per lavorare in collaborazione con i leader dell’industria locale, oltre a collaborare con gli sforzi di sostenibilità del Dipartimento del Turismo delle Seychelles.
