Il pesce alla griglia, “Pwason Griye”, è il piatto di pesce più popolare alle isole Seychelles, subito dopo il polpo al curry di cocco. Il pesce intero viene grigliato e servito sulla spiaggia quando la famiglia e gli amici si riuniscono per il picnic della domenica. Aglio, zenzero e peperoncino sono gli ingredienti chiave del suo condimento. Da servire con un chutney tropicale di tamarindo e pomodoro e riso basmati.
Ingredienti
1 dentice rosso intero pulito e squamato
1 tazza di pomodori tritati finemente
2 cucchiai di coriandolo o prezzemolo tritati
1 piccola cipolla tritata finemente
1 pollice di zenzero grattugiato
2 spicchi d’aglio grattugiati
1-2 lime o limone
2 cucchiai di zucchero
olio d’oliva
sale e pepe
In una piccola pentola, scaldare 1 cucchiaio di olio. Aggiungere le cipolle e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso. Aggiungere i pomodori, il sale a piacere e le spezie (tamarindo, aglio, zenzero, pepe nero, cannella, noce moscata, chiodi di garofano). Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti per addensare la salsa.
In una ciotola, mescolare aglio, zenzero, erbe, spezie (cardamomo, cannella, chiodi di garofano, cumino, timo, coriandolo, pepe bianco) e 1 cucchiaio di olio. Aggiungere il peperoncino (opzionale) e il sale a piacere. Mescolare bene.
Per preparare il pesce, praticare su ogni lato del pesce dei tagli profondi e paralleli. Salare il pesce e riempire le fessure con il condimento di spezie. Strofinare tutti i lati del pesce con olio.
Grigliare il pesce a fuoco medio da entrambi i lati per circa 20 minuti fino a quando è cotto. Cospargere il pesce impiattato con succo di lime e la salsa chutney. Servire con riso e insalata.
Buon appetito!
