Questa marmellata di papaya semi-matura – Konfitir Papay Zonn in creolo – è una marmellata leggermente croccante e ricca, fatta con papaya semi-matura grattugiata grossolanamente, cotta in zucchero di canna caramellato e aromatizzata con noce moscata e vaniglia. Una delle marmellate tropicali preferite dai locali e dai visitatori, è sciropposa e non ha pectina aggiunta.
Prepararla è semplice, seguendo pochi passaggi. Ingredienti :
1 papaya semi matura – circa 1 kg
1 kg di zucchero di canna
½ cucchiaino di buccia d’arancia secca – tritata finemente o grattugiata
¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 baccello di vaniglia o ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare i semi e conservare. Lavate la papaya, sbucciatela con un coltello o con un pelapatate e tagliatela verticalmente in sei segmenti o più a seconda delle dimensioni del frutto.
Usare un cucchiaio e rimuovere tutti i semi e i fili e lavare di nuovo, poi asciugare. Grattugiare la papaya un segmento alla volta – abbiamo bisogno di una papaya grattugiata grossolanamente.
Mettere lo zucchero in una grande pentola a fuoco medio senza mescolare fino a quando inizia a sciogliersi. Usando un cucchiaio di legno pesante o una spatola di gomma resistente al calore, raschiare lo zucchero dal bordo della pentola al centro.
Quando lo zucchero comincia a caramellare, aggiungete la papaya grattugiata, la noce moscata e la buccia d’arancia tritata finemente e mescolate bene. Lo zucchero si solidificherà dopo aver aggiunto la papaya, ma non preoccupatevi, lo zucchero si scioglierà di nuovo.
Continuate a cuocere il composto a fuoco basso, per circa 35 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo zucchero si ri-fonde. Aggiungere i semi di vaniglia raschiati o l’essenza di vaniglia e mescolare bene.
Togliere dal fuoco quando tutta l’umidità è evaporata e la marmellata ha una consistenza di sciroppo. Sterilizzare i barattoli e i coperchi in acqua bollente. Riempire con la marmellata e conservare.
